干黄豆得泡两小時以上才能煮，冷水泡更久热水能縮短時間。比如泡两小時以上冷水泡更久热水能縮短時間，泡完豆子表面没裂开就夠了。煮的时候要加冷水下锅，水开後再煮十五分鐘，豆腥味就少很多。

为什么得泡这么久呢？因为黄豆里的细胞壁很硬，泡發才能吸饱水膨胀。比如冷水泡六小時，豆子吸水後體積會變成原来的三倍多，这样煮起来更容易烂。實驗數據顯示，泡發時間每增加一小時，煮制時間就減少三分鐘。但別泡太久，比如超过八小時，豆子表面容易長細菌。所以最好現泡現煮，泡到豆子能捏碎又不散開就正好。煮的時候水要没過豆子兩指高，火候太大容易糊底。比如用大火煮開後轉中火，十五分鐘後關火焖五分鐘，豆子就又軟又香。