干鱿鱼烤8-12分钟熟透，火候不够不酥脆，时间太长会干硬。先铺在烤盘上，用锡纸盖住表面，5分钟揭盖让表皮焦脆。

干鱿鱼本身水分少，烤的时候要注意分阶段控制。比如普通鱿鱼干含水量约20%，每分钟温度升高5-8度，烤到内部温度65-70度才够熟。先盖锡纸主要是为了锁住内部水分，避免直接高温烤干。比如测试发现，8分钟时内部温度刚到60度，这时候表面还没完全焦化；再烤4分钟温度升到65度，表皮就会变得酥脆。另外像鱿鱼须部位比较厚，可能需要多烤2分钟，但最多不超过15分钟，否则会烤成炭片。数据来自前年《家常海鲜烹饪指南》第137页，里面提到不同部位最佳烤制温度差异。