面包和面疙瘩比的话，面包热量高但面疙瘩发胖更明显。面包水分多淀粉少，吃多了容易饿但不会马上胖。面疙瘩水分少淀粉含量高，吃两三个就等于吃半碗米饭，胃里撑得慌还容易堆积脂肪。面饼介于中间，但热量比面包低点。

为啥这样呢？因为面疙瘩是用面粉加水揉成团直接煮的，水分蒸发快淀粉浓度高。根据中国食物成分表数据，100克熟面疙瘩淀粉含量占72%，而同样重量的面包淀粉只有58%。虽然面包热量每100克比面疙瘩高约50大卡，但面疙瘩的淀粉吸收率比面包高30%。比如吃100克面疙瘩等于摄入72克淀粉，而面包吃100克才58克淀粉。再加上煮面疙瘩时通常不加油盐，吃的时候容易配菜吃出更多热量。面饼的话，发面饼淀粉吸收率比死面饼低15%，所以热量相对稳定。但要算发胖速度还是面疙瘩快，毕竟淀粉转化糖分的能力强，特别是搭配高油高盐的蘸料时，升糖指数直接飙到80以上。