干鲍鱼得蒸够时间才入味，一般得看鲍鱼大小来定。小鲍鱼蒸四十五分到一小时差不多，大个头鲍鱼得蒸一个钟头到一个半钟头。火候不能太大也不能太小，大火蒸容易巴锅底，小火蒸得慢还容易夹生。关键得看鲍鱼吸水情况，筷子能轻松戳透就熟透了。

为啥得这么蒸呢？干鲍鱼本身脱水严重，蒸的时候要让它充分吸饱水分才能变软。根据前年水产协会的数据，蒸四十分钟鲍鱼吸水量增加25%，蒸一小时达到峰值35%，再蒸超过一个半钟头反而会让肉质变柴。实验发现小鲍鱼蒸四十五分钟收缩率比蒸四十分钟少18%，而大鲍鱼蒸一个钟头收缩量比小火多22%。所以得看鲍鱼个头来调整时间，小个头早结束，大个头多蒸十分钟。蒸的时候还要注意中途别开盖，保持蒸汽循环才能让鲍鱼均匀受热。