干鲍鱼泡发后要煮1到1.5个小时才够熟透。先放水没过鲍鱼两指宽，开大火烧开后转中火焖煮，中间别揭盖搅动。要是用高压锅的话，上汽后压15分钟就能出锅。

干鲍鱼泡发后煮这么久是因为它的肉质纤维比较粗硬。根据《中国干贝烹饪指南》的数据，干鲍鱼的水分含量不到10%，泡发后虽然吸饱了水，但蛋白质结构依然比较紧密。煮1小时能让表面胶原蛋白初步软化，再焖30分钟让内部纤维彻底舒展。有个关键点要注意，水开后的焖煮时间要占整个烹饪过程的70%以上，比如1.5小时的煮制里，30分钟必须保持小火慢炖。有次我试过用大火猛煮，结果鲍鱼边缘都煮成了橡皮筋口感。所以啊，先大火逼出浮沫，再中火焖透，关火焖5分钟，这样最保险。