干鲍鱼炖汤最好炖1点5到2个小时，高压锅的话大概40分钟。先泡发好的鲍鱼放砂锅，加足量水大火烧开，转小火慢炖。半小时加其他食材，比如排骨或鸡块。记得中途别开盖，保持小火。

干鲍鱼泡发8到12小时才能炖出胶，所以得长时间炖煮让胶原蛋白析出。实验数据显示，普通砂锅炖2小时鲍鱼肉更软糯，汤色也更深透。高压锅利用高温蒸汽，40分钟就能达到类似效果，但得注意水量没砂锅多。泡发不足的鲍鱼得多炖半小时，不然会发硬。而且炖太久会出苦味，所以时间别超过2点5小时。泡发好的鲍鱼要带壳炖，壳里的钙质更容易溶进汤里，喝汤前半小时再剥壳也行。