干鲍鱼炖鸡得炖个把钟头，佐料要有姜片、葱段、料酒、盐、糖、白胡椒粉。干鲍鱼得泡发好，鸡肉得切块，冷水下锅先煮开再转小火慢炖个把钟头。时间不够的话鲍鱼会硬邦邦的，鸡肉也炖不烂。放盐和糖提鲜，白胡椒粉去腥。

为啥得这么炖呢？干鲍鱼本身是干货，泡发后吸饱水分才能变软糯，这个过程得至少泡发两小时。泡发好的干鲍鱼泡进炖锅，加上鸡肉这些食材，冷水下锅先煮开能逼出腥味，小火慢炖个把钟头能让鲍鱼里的胶质充分释放。根据《中国烹饪学》数据，干鲍鱼吸水膨胀需要1.5小时，鸡肉纤维软化需要1小时，所以总时间控制在1.5到2小时最合适。料酒和姜片能去腥增香，盐和糖要在放避免肉质变柴。要是时间不够，鲍鱼会像石头一样硬，鸡肉炖不烂。小火慢炖个把钟头，鲍鱼能炖出胶水，鸡肉能吸饱鲍鱼的鲜味。要是用高压锅的话，时间可以缩短到40分钟，但传统砂锅炖出来的口感更香浓。