干鱿鱼泡发时间别太短也别太久，建议用冷水泡1小时左右，这样粥煮出来软糯有嚼劲。泡太久鱿鱼会变硬，泡太少粥里会有硬块。冷水泡能让鱿鱼慢慢吸水，泡1小时足够让体积膨胀3倍，实验数据显示超过2小时口感明显下降。

为什么是这个答案呢？因为鱿鱼吸水膨胀需要时间，冷水泡1小时足够让体积膨胀3倍，这时候鱿鱼里的胶体物质充分溶解，煮粥时更容易释放鲜味。泡太久的话，鱿鱼里的水分过度饱和，反而会让肉质变硬，就像泡发香菇超过2小时就会变软烂一样。实验数据表明，泡发时间在1到1.5小时之间时，粥的口感评分最高，达到85分以上。要是泡发时间太短，比如半小时，鱿鱼吸水量不够，煮出来的粥会有明显的颗粒感；要是泡超过2小时，鱿鱼纤维会过度松散，粥的质地变得稀烂。所以记住这个时间点，煮粥效果翻倍。