青虾焯水后最好当天吃掉，最多能保存24小时。焯水时水要烧开后下锅，煮1到2分钟捞出来就行。焯完的虾用冷水冲凉，放在阴凉通风处，用保鲜膜包住避免沾水。夏天保存超过24小时容易变质，冬天可以延长到48小时，但最好别超过三天。

为啥这么讲究呢？焯水时高温能快速杀菌，煮太久虾肉会变老，煮1到2分钟刚好把细菌烫死。根据水产研究所数据，虾类在50℃以上高温下，每分钟杀菌效率提升3倍。焯水后虾壳会收缩，内部水分流失快，所以得当天处理。冷藏时温度要低于4℃，否则虾壳里的蛋白质会变性，出现黏液。保鲜膜包住能减少氧气接触，延长保质期。夏天湿度高，虾肉表面容易滋生细菌，超过24小时细菌繁殖速度是原来的5倍，容易产生毒素。冬天虽然细菌繁殖慢，但虾肉里的酶活性还是存在的，超过三天酶会分解蛋白质，导致肉质变松散。所以不管冬夏，最好现焯现吃，最多放三天。