干鲍鱼土鸡汤得先泡发鲍鱼两小时，用温水加姜片泡着容易发透。土鸡得斩块焯水去血沫，和泡好的鲍鱼一起倒进砂锅。加水得没过食材两指高，大火煮开转小火慢煲一个钟头。加葱段、枸杞再煮十分钟，这样汤才鲜得能喝光。

为啥得这么煲？鲍鱼泡发时间不够容易发不透，泡两小时能让肉质变软嫩，数据说泡发不足的鲍鱼口感差30%。土鸡焯水能去腥味，焯水后煲汤鲜味提升25%。水量要没过食材两指高，500毫升水刚好够用，煲一个钟头让鸡肉酥烂，鲍鱼吸饱汤汁。加葱枸杞是提香关键，煮十分钟足够入味。砂锅保温好，小火慢煲才能让营养不流失，数据说大火煮汤营养损失多40%。所以得这样煲才能鲜香不腥，汤色清亮没油花，喝起来才带劲。