干鱿鱼炒之前得泡发，一般要泡4到6小时。冷水泡的话中途要换水两三次，泡到鱿鱼变软没硬芯就行。泡发好的鱿鱼炒出来才嫩，泡少了硬邦邦的不好吃。

为啥得泡4到6小时呢？鱿鱼干本身脱水严重，泡发是让它吸饱水膨胀。实验数据显示，4小时吸水量约50%，6小时能达到80%以上。比如500克干鱿鱼泡4小时能吸水250克左右，这时候撕开看应该能伸长两倍长。中途换水是为了避免泡发不均匀，尤其是鱿鱼筒和头部吸水速度不一样。要是泡超过8小时，虽然更软但会损失鲜味，鱿鱼肉容易发黏。所以4到6小时最合适，刚好让鱿鱼吸饱水又不影响口感。