燕条隔水炖一般要炖1到2个钟头。中间要翻动1次让燕条受热均匀，收汁到浓稠状。如果用高压锅的话时间能缩短一半，但传统做法都是用普通锅慢慢炖。

其实这个时间跟燕条本身有关。燕条吸水性强，泡发后体积变大，需要足够时间让胶质完全释放。有研究说普通砂锅炖2小时才能让燕条胶原蛋白溶出率达78%，而收汁阶段要再延长15分钟让水分蒸发。传统老中医讲"文火慢煨"就是这个理，就像煮老火汤要3小时一样。高压锅虽然快但会破坏燕条纤维结构，所以爱好者都建议用普通锅慢慢炖。你看现在市面那些卖燕条的，包装上都写着"隔水炖2小时"不是吗？对吧？