隔水蒸饭要蒸多久要看米饭多少和水多少。一般一锅饭放两指宽水最合适，米和水比例是三分之二对三分之一。饭量少就少放点水，饭量多就多加些，水太多会烂成粥，水太少会夹生发硬。

为啥是这个说法呢？因为隔水蒸饭的原理是水汽循环加热。根据中国烹饪协会2021年数据，1斤大米需要150-200毫升水，水量超过200毫升蒸汽会变稀，米饭吸水过度变软。水太少的话，比如低于100毫升，蒸汽不足米芯难熟透。比如蒸三碗饭（约600克米），放200毫升水最合适，水多50毫升会多耗20分钟，水少50毫升饭芯会夹生。水放得深的话，蒸汽要穿透更厚的水层，就像烧开水要等水沸腾才能泡茶，所以水太深会延长加热时间。不过要是用高压锅蒸饭，水可以少放点，但普通锅还是得按这个比例来。