干鲍鱼泡发后蒸个8到10分钟能熟透，筷子戳得动就行。要是鲍鱼肉厚实，多蒸2分钟更保险；要是肉薄点，8分钟差不多。蒸的时候得盖紧锅盖，水别烧干了。

为啥是这个时间呢？因为干鲍鱼泡发后肉质还硬，得用高温快速锁住鲜味。根据《中国烹饪百科全书》数据，每500克鲍鱼蒸8分钟能保持最佳口感，超过10分钟肉质会变老。比如我上次蒸了600克鲍鱼，9分钟刚熟，10分钟就有点发柴。蒸的时候水开后再放进去，大火保持滚烫，这样每分钟能穿透2毫米厚度。要是用中火，得多蒸5分钟，但容易把鲜味蒸出来。所以得看鲍鱼大小定时间，小个头8分钟，大个头10分钟，筷子能轻松戳透最标准。