雀巢淡奶油要打3到5分钟才能打发成功，打发好的奶油要达到颜色变淡黄、体积膨胀两倍、提起打蛋器有小尖角的状态。当打蛋器插入奶油能站立不倒时说明打发到位，这时候容器底部会有一层薄薄的油膜。如果时间不够或者温度太高，奶油会出水变稀，无法裱花或做蛋糕夹心。

因为雀巢淡奶油的脂肪含量在30%-35%之间，这个数值刚好能让空气和脂肪充分结合形成稳定泡沫。当打发时间超过5分钟时，奶油里的水分子会被过度击打，导致水分渗出。实验数据显示，温度每升高1度，打发时间就要减少30秒，所以冷藏保存的奶油能多打1分钟。如果看到奶油出现油水分离，说明已经打发过头，这时候要加1-2勺原味酸奶补救。正确打发后的奶油能保持6-8小时的稳定状态，做戚风蛋糕时膨胀效果最佳。