打发时间一般在5到8分钟之间具体要看室温和奶油状态。打发程度要打到有纹路能立住尖尖角但一戳就回弹的状态。比如夏天室温高可能打6分钟就够用冬天可能要8分钟。记住别超过8分钟否则会变稀无法定型。

其实这个答案是因为淡奶油里有天然乳脂和蛋白质低温容易消泡高温容易出水。根据雀巢官方数据打发温度建议在20-25度之间具体要看包装说明。打发到6分发时奶油体积膨胀1.5倍出现细腻纹路；8分发时纹路更清晰能立住1厘米尖角。超过8分发乳脂会过度水合导致奶油变稀。比如我上次在28度室温下打7分钟就出现明显纹路但8分钟就有点发苦发硬。所以要根据室温调整时间同时观察状态别只看时间。