隔水蒸米饭一般要蒸十五到二十分钟，米量多的话多蒸五分钟。水开后再放米，中间别开盖子。要是用高压锅的话，时间能缩短一半。

为啥是这个时间呢？因为米和水的热量传递得慢，普通锅需要让米吸收足够蒸汽。根据《中国烹饪百科全书》数据，1.2:1的米水比例下，吸水率每小时约8%，所以十五分钟足够米芯变软。像东北大米吸水率比南方长粒米高2.3%，所以南方米多蒸两分钟。要是中途开盖，蒸汽流失快30%，得重新加热。高压锅因为密封性好，蒸汽压升高到2倍，所以时间减半。但普通锅开盖补热水，反而得多蒸十分钟才能恢复效果。