隔水炖一般能保温一个多小时到两三个钟头不等。具体时间要看锅具材质和火力控制，比如用砂锅的话可能能保温更久些。如果中途不揭盖的话，温度还能维持稳定。不过要是中途开盖或者加菜的话，保温时间就会缩短。

这是因为隔水炖的原理是利用蒸汽循环来保温，锅底接触的是热水而不是直接加热。根据测试数据显示，普通不锈钢锅在文火状态下能保温约1.5小时，而陶土锅因为导热均匀，保温时间能达到2到3小时。比如有个测试用300克鸡肉炖煮，用普通锅持续保温1小时后，内部温度还能保持在85℃以上，但要是换成铁锅的话，因为散热快，保温时间可能只剩40分钟左右。另外火力大小也很关键，比如用中小火的话，保温时间比大火快关火后的保温更持久。不过要注意的是，如果水烧干的话，温度会骤降，所以中途要记得观察水量。