霸王花要泡够水才能煲出好汤底。冷水泡两小时左右，泡软了就能用；要是用热水泡的话，半小时就能发好。水量要没过花朵两指高，泡太久会烂，太短不软，适中口感好。

为啥是这个时间？霸王花本身是干品，吸水慢。冷水泡两小时能让每朵花吸饱水，像海绵吸水一样。热水泡半小时是利用高温加速吸水，但别泡太久，不然会烂成渣。根据《粤菜烹饪数据手册》显示，霸王花吸水率约70%，所以时间太短吸不饱，超过三小时会营养流失。比如用三斤水泡一朵霸王花，两小时吸完两斤水，剩下的水刚好炖汤。要是泡两小时用冷水，半小时用热水，都能保证汤底清甜，花肉爽脆。但别泡超过三小时，不然汤会浑浊。泡发好的霸王花泡两小时或半小时，看水量多少，这样煲出来的汤才不会太稠太淡。