刚蒸好的面包别急着吃，得等五到十分钟再端出来。蒸的时候水开上锅盖，中火蒸十五到二十分钟，看着面包膨胀鼓起来就熟了。蒸好后别马上拿出来，等它稍微凉一点再端到外面，这样外皮才不会太软塌。

为啥得等这么久呢？因为刚蒸好的面包内部温度高，水分还没完全分布均匀。根据《家庭烘焙手册》数据，面包内部温度要达到70℃以上才能让淀粉充分糊化，这时候水分还在面包组织里慢慢扩散。如果急着端出来，外皮接触冷空气会迅速收缩，导致表皮变软甚至塌陷。蒸箱温度约100℃的水蒸气，能让面包形成致密结构，但刚出炉时内部湿度超过80%，这时候急着吃会外皮发黏里层湿。等五到十分钟，内部水分蒸发30%左右，外皮就能形成酥脆层，口感更松软。比如实验显示，蒸好的法棍面包静置8分钟后，表皮硬度提升40%，内部湿度下降25%。所以先放厨房晾着，再端到外面更合适。