隔水蒸饭一般蒸20-25分钟就熟了，水开后再蒸15-20分钟就行。米要提前泡好，水别太少，米和水的比例大概是1:1.2。蒸的时候要注意水量水太少会夹生太多会太烂，火候别太大容易把米蒸成饭团。

因为水是传热的媒介，所以水量足够才能让米均匀受热。普通米吸水快，20分钟足够，但东北米吸水慢，可能需要25分钟。比如用东北珍珠米，泡水30分钟再蒸，水开转中火蒸25分钟，米粒会开花不粘锅。实验数据表明，米泡水后蒸饭时间能缩短30%，而水量每增加1厘米，蒸制时间延长2分钟。蒸的时候要盖紧锅盖，防止蒸汽跑掉，中途别开盖，否则温度会下降。比如用高压锅蒸饭，时间能缩短到10分钟，但普通锅只能按常规时间来。