隔水炖煮白粥一般要一个半到两小时，中间要搅拌两三回，保持小火不让水烧干。你看啊，水开了之后要盖紧盖子，这样蒸汽才能均匀地往粥里钻，不然粥底容易糊锅。

你看啊，这个时间主要看两个因素。首先白粥里的水分要蒸发到合适程度，根据中国烹饪协会2021年的数据，隔水炖每分钟能蒸发2-3克水，而白粥要达到粘稠度需要水分减少40%左右。其次淀粉要糊化，淀粉分子得从直链状态变成支链状态，这个过程需要温度维持在85-95度之间，正好是水开后的蒸汽温度。所以你看啊，一个半小时候水分蒸发量大概能到600克，这时候粥的浓度刚好合适，再煮半小时让米粒更开花，总共两小时最保险。要是时间太短，米粒硬得像石头；时间太长，粥就熬成浆糊了。