干鱿鱼泡发时间大约24小时，分三次换水，每天检查一次。先泡6小时换回冷水，接着再泡12小时换水，再泡6小时。泡发过程中要勤看水，发现水浑浊就换新水。泡发好的鱿鱼要捏着看是否软塌，如果硬邦邦就再泡。

老手都知道干鱿鱼泡发慢是因为它脱水严重。鱿鱼干含水量只有15%左右，泡发后能涨到70%以上，所以需要大量水分渗透。第一次换水主要是让鱿鱼吸饱水，这时候泡6小时足够让外层软化。中间12小时让水分从外到内均匀渗透，这时候换水能加速内部软化。6小时主要是让鱿鱼完全舒展，如果泡发时间不足3天，鱿鱼芯会硬得像石头。数据显示泡发时间每增加6小时，泡发率提升8%，但超过36小时反而会烂。换水频率太低会导致局部腐烂，比如只泡一次水，鱿鱼中间部分可能还是硬的。所以分三次换水既能节省时间，又能保证均匀泡发。泡发好的鱿鱼要捏着看是否软塌，如果硬邦邦就再泡。