非油炸波纹面肯定不是油炸的哈。这种面用蒸汽把面皮压出波浪纹路，跟油炸方便面不是一个路子。煮的时候要开大火，水开下锅煮大抵五到八分钟就熟透，波纹结构能让酱汁钻进缝隙里。关键看水量够不够，水少的话得勤搅动，防止粘锅底。

为啥说它不油炸呢？首先这面皮用的是淀粉含量超过60%的面粉，油炸面皮淀粉含量才50%左右。其次波纹面成型用的是蒸汽压力机，温度控制在120℃左右，跟油炸的180℃差得远。数据上有个对比：油炸面吸水率0.8-1倍，非油炸波纹面吸水率高达1.2倍，所以煮的时间要长两分钟。再说了，油炸面煮三分钟就硬了，这种面煮完能掐着指头捏出弯儿。煮的时候要是水开了没盖盖子，蒸汽一散面皮容易塌，得等水重新冒泡再下锅。提醒一句，煮完别泡太久，面皮会变橡皮筋似的。