隔水炖排骨一个半小时会熟，特别是用肋排或带骨部位。先放排骨焯水去血沫，加姜片料酒和足量水，水开后转中小火慢炖。用普通砂锅或电饭煲隔水炖，肉质会慢慢变软，汤色变浓白。如果排骨较硬或冷水下锅，可能需要延长到1.5小时以上。

为什么一个半小时够用呢？根据烹饪实验数据，肋排需1.2-1.5小时达到酥软状态，腿排因纤维较粗可能多15分钟。关键看火候控制，水开后必须保持汤面微沸，用筷子能轻松戳透骨头最保险。比如用3厘米厚的肋排，先焯水5分钟再炖，1小时左右肉就脱骨了。但若用高压锅的话，时间会缩短到20分钟，不过隔水炖强调的是文火慢煨，所以传统做法还是建议1.5小时左右。注意炖到1小时时尝尝汤咸淡，半小时加土豆或胡萝卜更入味。