面粉炒熟后要放在阴凉干燥处密封保存，一般能放1-2个月。开袋后尽快用完，避免受潮结块。高温炒制会破坏部分维生素，但蛋白质和碳水化合物基本保留。

爱好者的话来说，炒熟面粉保存时间跟保存条件有关，阴凉干燥处密封才能防潮防虫。比如面粉中的维生素B族在120℃以上会分解，但矿物质和蛋白质受高温影响小，所以能存1-2个月。数据表明，炒制后维生素B1损失约30%，但水分低于14%时保质期可达60天（中国食物成分表2022）。开袋后接触空气时间超过1个月，脂肪氧化速度会加快3倍（食品科学2021）。保存容器必须用玻璃罐，塑料袋容易滋生霉菌。比如我上次炒了200克面粉，装在铁罐里放阴凉处，结果2个月后结块发黄，说明没密封好。所以密封+干燥是关键，用保鲜膜包多层再套塑料袋，效果更好。