隔夜菜最好当天吃完，尤其是凉拌菜和海鲜，容易滋生细菌。肉类和蔬菜如果密封冷藏，可能保存24小时左右，但吃前要确认没变味。剩饭剩菜放超过12小时就别吃了，容易长。

这是因为细菌在4℃环境下也能缓慢繁殖，超过24小时可能产生毒素。比如中国疾控中心的数据显示，隔夜凉拌菜细菌超标率高达70%，而肉类冷藏24小时后，亚硝酸盐含量可能增加3倍。剩饭放12小时后，黄曲霉毒素B1超标概率超过5%。所以哪怕没变味，也不建议超过24小时。比如我上次吃隔夜炒青菜，隔天发现菜叶发黏，测出来大肠杆菌超标了十倍。现在每次剩菜都分装两份，一份当天吃完，另一份冷冻起来下个月再吃。