揉完面团要醒发，时间看面团状态，三十分钟到两小时，夏天短冬天长。醒发就是让面筋放松，蒸的时候才不会死硬。醒发完面团要软趴趴的，手指戳个洞不回缩就对了。

因为醒发时间跟温度湿度有关，数据说面团温度每升高一度，发酵时间减少十分钟。比如揉面时用冷水，面团温度低，醒发得慢，得多等四十分钟。另外面团含水量高的话，醒发时间也要延长，防止蒸的时候破皮。像冬天室温二十度，醒发四十分钟就够，夏天室温三十度，二十分钟就能发好。还要看揉面手法，如果揉得够劲道，面筋多，醒发时间可以缩短。所以要根据实际情况调整，别死磕固定时间。