蒸面条一般8到10分钟，水量多的话可以蒸10分钟，水量少的话8分钟足够。面条厚度超过1厘米的得蒸够9分钟以上，要是用干面条直接蒸得先泡水半小时。蒸的时候水开再放面条，锅盖别完全盖死留条缝让蒸汽跑。要是蒸成夹生面，说明时间不够得再焖两分钟。

为啥是这个时间？因为面条吸水有个临界点，普通细面条吸水量是自身体积的30%左右，实验显示8分钟正好吸饱水。厚面条吸水慢，每厘米厚度多蒸1分钟，像1.5厘米的面条得9分钟。水量多的话蒸汽速度慢，多蒸2分钟让水汽渗透到位。有研究说蒸面时每分钟蒸发掉的水量是固定值，水量少的话蒸发快，所以时间少。要是蒸过头了，面条会变硬，这时候得用筷子戳一下，能轻松戳透就是正好。