面团排气后一般能发15到30分钟，如果温度高的话可能发得更快，但超过这个时间面团会变硬发不开了。排气后还能再发吗？可以试试看，但最多只能发5到10分钟，发完立刻揉面定型，不然会起蜂窝。

为什么说排气后还能再发呢？因为排气是把面团里的空掉，这样酵母还能继续工作，不过要记住温度不能太高，否则会撑破面团。比如28度环境下，排气后二次发酵最多撑10分钟，超过就发过头了。数据上显示，面团排气后残留酵母活性约70%，足够支撑短时间发酵，但超过15分钟活性会降到50%以下，导致发面失败。要注意的是，如果排气后揉面不均匀，残留大气泡会直接破坏结构，所以必须揉到光滑不粘手。比如我上次试过排气后发8分钟，面团就变硬了，再发就开裂了。