隔水蒸红薯大概要40到50分钟熟透。看红薯大小，小个30分钟够，大个得50分钟以上。水量别太多，没过红薯1/3就行。

为啥是这个时间？因为红薯淀粉转化需要热量，隔水蒸比直接烤省火。实验显示，小个红薯30分钟足够，大个的需要50分钟以上，水量没过红薯1/3时更省火。火候太大容易外熟里生，水量太少红薯中间发硬。比如蒸5斤红薯，水量要加够3斤，这样水开后再放红薯，保持中小火就能让淀粉充分变软。要是水量太少，红薯芯子可能还硬得能敲钉子。上次试过用高压锅，15分钟就熟了，但普通锅只能按常规时间来。