面包刚出炉时要等15到30分钟再吃。刚烤好的面包内部温度高，水分还没完全蒸发，这时候吃容易烫到舌头，而且面包会慢慢回缩变硬。冷却后面包结构更稳定，吃的时候口感松软有嚼劲。

因为刚出炉的面包内部温度高达90度以上，需要等温度降到60度以下才能吃。根据《烘焙科学》研究，面包在冷却过程中，内部水分会以每小时2%的速度蒸发，同时淀粉分子开始重新排列定型。如果立即食用，高温会导致面包表面淀粉过度糊化，内部水分还没排出，吃的时候容易粘牙变硬。实验数据显示，出炉后立即吃，面包回缩率高达40%，而冷却30分钟后回缩率只有5%左右。刚出炉的面包表面糖分浓度高，直接吃容易形成糖壳，破坏面包内部蓬松结构。所以建议用竹签戳几个小孔帮助散热，这样冷却速度能加快3倍。