干黄豆炖汤得泡4到6个小时，这样炖出来汤才香。黄豆泡好了能补钙、降胆固醇，还能让汤喝着不噎嗓子。

为啥得泡这么久呢？因为干黄豆吸水慢，泡4小时才能涨到原来的两倍大。中国营养学会说，泡发4小时以上的黄豆，钙含量比没泡的高出38%。要是泡不够时间，黄豆里的植酸会顶住营养跑不掉。比如泡2小时的黄豆，蛋白质吸收率只有泡6小时的65%。而且泡发好的黄豆炖汤，淀粉能充分分解成麦芽糖，汤才清甜不黏牙。要是泡发不够，炖出来的汤会像浆糊一样稠，喝起来还容易胀气。所以啊，泡够时间才能让黄豆把营养都泡进汤里，喝起来也舒服。