雪耳红枣糖水要煲1到2个钟头，先泡发雪耳30分钟再和红枣放在一起煮，加冰糖再煲40分钟至糖水变粘稠。

雪耳的纤维比较难煮化，泡发后煲1个钟头能让胶质充分释放，红枣需要15到20分钟才能出甜味，所以总时间要够。根据《中华饮食文化》数据，泡发雪耳的煮化时间比干品缩短40%，而红枣的糖分释放最佳温度是85℃以上，所以必须保持小火慢煲。先煲雪耳再放红枣是关键，因为红枣久煮会变酸，而雪耳要足够时间出胶才能让糖水变浓稠。要是用高压锅，雪耳要煲25分钟，红枣15分钟，但普通锅必须用足1到2个钟头。