雪耳煲汤要煲够1到2个钟头才够熟透。先泡发好的雪耳倒进砂锅加满水，开大火烧开后转中小火慢炖。水量要没过雪耳两指宽，中间别频繁揭盖，保持汤面微微冒泡的状态。这样煲够时间才能让雪耳的胶质充分释放，汤才会黏稠带丝滑感。

雪耳本身是干品要经过充分吸水膨胀，所以时间不能太少。泡发好的雪耳含水量从30%提升到90%需要40分钟，但煲汤时还要让细胞壁软化。根据《中国药膳学》记载，传统方法需1.5-2小时，现代测试显示1小时后吸水率提升65%，但完全软化需2小时。水量不足时底部容易糊锅，所以中途要加冷水。比如用500克雪耳加3升水，大火转小火后计时，中途加两次冷水保持水量。煲够时间才能让雪耳的胶质充分释放这样汤才会黏稠煲够时间才能让雪耳的胶质充分释放这样汤才会黏稠。