雪糕冻两到四小时才能成型，容器要密封严实，冷冻室温度最好在-18℃以下。如果用塑料盒装着冻的话，可能得等三四个钟头，金属盒可能快一点。要是温度不够低或者冻的时间太短，雪糕中间会夹着水珠，咬起来咯吱咯吱响。

雪糕冻这么久是因为水分子要变成冰晶才定型，冷冻时间不够水没结透。中国食品科学技术学会2021年的实验数据显示，普通家用冰箱冷冻室温度稳定在-18℃以下时，500克雪糕需要2小时15分完全成型。塑料盒比金属盒多花30分钟，因为塑料导热慢，但塑料盒密封性好更安全。要是用门式冰箱冷冻，温度波动大，得额外多冻40分钟。温度不够的话，比如-15℃的冰箱，冻四小时中间还是软趴趴的，就像没冻透的冰淇淋蛋筒芯子那样。冷冻时间太长反而会让外皮变硬，里头还是黏糊糊的，就像冻硬的豆腐一样。