雪耳糖水煮的时候要开大火等水开后转小火慢炖，一般要煮20到30分钟最合适。雪耳本身比较硬，煮太久容易糊锅，煮不够又出胶不够，糖水口感会差。泡发好的雪耳撕成小朵再煮，这样更容易出胶，糖水会更浓稠甜味也更好。

雪耳泡发时间要足，不然煮出来的糖水会像水一样淡没味道。根据我试过十几次的经验，雪耳泡发1到2小时最合适，这样泡软了煮的时候不用花太多时间。煮的时候要看着锅，水开后转小火别离开，这样能保持糖水一直沸腾但不会烧干。有数据说雪耳中的胶质需要至少20分钟高温才能充分释放，所以煮够时间才能让糖水变稠。煮的时候加的糖量也要根据雪耳出胶情况调整，如果煮完发现不够稠，可以再补一点糖再煮几分钟。煮太久的话，雪耳会变得太烂影响口感，糖水也会变得太粘稠不好喝。关火前记得尝一下甜度，不够的话可以再放点糖。