干鱿鱼要泡2到3天才能发好，每天换两次水。先泡6小时让表面硬壳变软，接着放冰箱冷藏，用温水再泡8小时更入味。

为啥是这个时间呢？鱿鱼干吸水能力有限，普通泡发2小时只能吸收干重的2倍水，要达到5-8倍才够发透。比如实验数据，泡3天换水6次，吸水量是干重的6.5倍，口感弹牙不硬。冷藏泡能防止细菌滋生，微生物繁殖速度比常温慢40%，所以泡发后鱿鱼更干净。另外温水泡8小时，能激活鱿鱼中的谷氨酸，鲜味提升30%左右。比如有人泡1天就吃，结果鱿鱼硬得像石头，咬不动还带沙子。所以时间不够和换水不勤都会翻车。