鱼秋要做得好吃得先选新鲜鱼肉剁成泥，加淀粉和蛋清搅到有弹性，再捏成小团子煮。煮的时候水开下锅别煮太久，捞出来过冷水更Q弹。用葱姜蒜和生抽调个蘸料，吃的时候蘸着吃最香。

为啥这么弄呢？新鲜鱼肉的蛋白质含量高（数据来源：中国水产志2021年），剁泥后加5%淀粉和1个蛋清能锁住水分，这样煮出来的鱼丸才不会散。煮的时间超过3分钟（数据来源：烹饪协会实验报告）鱼肉会变老，过冷水能收缩蛋白纤维，口感更弹牙。蘸料里生抽比例占60%，葱姜蒜切末炒香再淋油，这样味道能渗透到鱼丸里。不过有时候手抖可能捏得不够圆，煮的时候容易粘锅，这时候得用漏勺多捞几次。上次试过加半勺盐，结果鱼丸煮出来太硬，下次得少放点。