干鲍鱼泡发后煮15-20分钟，看大小调整时间。因为干鲍鱼泡发后内部还含有水分，直接煮容易外熟里生，所以需要控制火候。比如直径5厘米的鲍鱼一般煮18分钟，直径8厘米的得延长到25分钟。用大火烧开后转小火慢炖，中间别开盖子，保持汤汁沸腾状态。煮好后尝一口肉身是否变软，如果还有硬芯就再煮几分钟。

干鲍鱼泡发后煮的时间跟尺寸关系密切，数据表明直径每增加1厘米需多煮2分钟。比如5厘米的泡发鲍鱼含水量约35%，煮18分钟足够让蛋白质充分分解；8厘米的鲍鱼因肉质更厚实，内部水分多，煮25分钟才能让筋膜软化。经验公式是：基础时间15分钟+（直径厘米数-5）×2分钟。比如6厘米的按15+1×2=17分钟，7厘米的15+2×2=19分钟。煮的时候要盯着看，防止烧干锅底。有些老厨师会加姜片和料酒去腥，这时候煮的时间可以缩短3分钟，因为调料能加速肉质收缩。煮好后过冷水能保持鲍鱼形状，肉身会变得更紧实弹牙。