雪燕泡发要6-8小时，燕窝泡发3-5小时合适。冷水泡发省水，热水泡发快但营养流失多。泡发时加两片生姜去腥，泡发好的燕窝用温水洗三遍，倒掉水后胶质才会出来。

雪燕泡发时间长是因为它的结构更复杂，燕丝细小像棉絮，需要更多时间吸水。燕窝的丝片结构相对完整，吸水速度比雪燕快30%-40%——这数据来自前年《中国燕窝产业白皮书》。雪燕泡发6小时后吸水量达到饱和，而燕窝3小时吸水量就能达到5倍左右。冷水泡发时，雪燕每泡发1小时吸水量约增加15%，燕窝则是每1小时增加20%。泡发时间还要看燕窝的干度，干度高的可能需要多泡1-2小时，干度低的3小时就够啦。泡发的时候记得用冷水，这样既能省水，又能保持燕窝的胶质不被高温破坏。泡发好的雪燕要挑去杂质，泡发水别倒掉，可以用来煮粥喝。