面包酵母最怕烫到超过50度，超过这个温度就会慢慢死掉。做面包的时候要是面团太烫，酵母会被烫趴下，发酵就黄了。酵母喜欢在30多度慢慢干活，超过50度就像被烫熟了似的，活性直接掉线。

酵母的耐高温温度是关键，这得看它的细胞结构。酵母菌的细胞壁能扛到50度左右，超过这个温度细胞膜就会破裂。实验数据表明，当温度升到50度时，酵母的繁殖速度下降70%，到55度时活性只剩10%左右。比如某品牌面包酵母说明书写明，最佳活性温度是35-45度，超过50度就会停止工作。就像你泡酵母水时，水温超过40度就要赶紧搅和降温，不然酵母就被烫趴下了。做碱水结时要是面团太烫，酵母就被烫得发黏不发酵，这就是被烫死的证据。