干黄豆要泡4到6小时再煮，炒着吃的话泡2到3小时就行。煮的话泡发不够豆子硬，炒的话泡发太长容易烂。泡发好的豆子煮20分钟就软了，炒的话直接下锅3分钟就能出锅。

为啥是这个时间呢？干黄豆吸水膨胀需要时间，泡发4到6小时能让豆子吸饱水分，煮的时候更容易熟透。农业研究说豆类吸水率每小时约8%，泡4小时吸32%，泡6小时吸48%，这样煮出来的豆子纤维软化更均匀。炒的话泡2到3小时吸16%-24%水分，豆子外皮有韧性，下锅不会粘锅。但别泡超过8小时，泡太久容易变质发霉。煮的话泡发不足豆子硬得像石头，泡太久煮不烂；炒的话泡发太长豆子软塌塌，炒出来黏成一团。所以得看做法定泡发时间，就像煮面要泡水，炒饭要干爽一样，各有各的门道。