鱼胶煮牛奶要先把鱼胶泡发，泡发好的鱼胶撕成小块，倒进煮开的牛奶里，小火炖四十分钟，加冰糖调味。胶质会慢慢溶解到牛奶里，喝的时候滑溜溜的。

为什么这样做呢？鱼胶本身含有大量胶原蛋白，泡发后胶质更易释放，炖煮时温度稳定能让营养不流失。数据显示，100克鱼胶约含10克胶原蛋白，炖煮后转化率可达85%以上，而牛奶中的钙质能促进胶原蛋白吸收。传统食补理论认为，牛奶的乳清蛋白与鱼胶的胶质结合，能形成更易被人体吸收的复合物。比如早上泡发鱼胶放冰箱，第二天早上煮牛奶时直接倒进，胶质和钙质同步释放，比单吃鱼胶或牛奶效果更好。但要注意火候，大火容易让鱼胶变硬，小火慢炖才能保持口感。