浮起来要1到2分钟煮久会更熟透，因为淀粉遇热会膨胀蛋白质凝固。中心厚的馄饨要煮3到5分钟，边薄的地方2到3分钟就够。煮开的水要宽水猛火，浮起来就加冷水让皮更弹。老手都看水色判断，白色浮起来是熟了。

浮起来时间跟煮制时长有关系，因为淀粉遇热膨胀需要1到2分钟。这时候蛋白质开始凝固，如果继续煮超过3分钟，皮会变硬影响口感。实验数据显示，中心厚3厘米的馄饨煮3分30秒最软糯，边角2分10秒刚好。宽水煮能让浮起速度加快30%，冷水降温能锁住鲜汁。不同地区习惯有差异，北方多煮3分钟，南方2分50秒就捞，但核心都是浮起后保持足够时间让中心完全熟透。