霸王花米粉要开水泡五到八分钟，冷水泡要更长时间。开水温度高容易让米粉快速吸水变软，冷水泡的话得等十五到二十分钟才够软。煮的时候还要记得先泡发再煮两分钟，这样口感更劲道。

霸王花米粉用开水泡是因为淀粉在高温下糊化快，开水温度约百度度，淀粉分子遇热膨胀速度是冷水的三倍。根据《中国米粉制品标准》数据，淀粉糊化临界温度是六十到八十度，开水能瞬间达到这个温度。冷水泡的话，比如用三十度温水，淀粉分解速度只有开水的四分之一，所以需要多泡十分钟左右。比如实验对比显示，开水泡五分钟米粉吸水量是冷水的两倍多，这样煮出来的粉才不会夹生。要是泡太久，米粉会变得像橡皮一样硬，所以时间控制很关键。