饺子在急冻室里放三个月到六个月不变质。冷冻能冻死大部分细菌，但不是全部。脂肪容易氧化变哈喇味，肉馅里的水分结冰会破坏口感。

因为急冻温度要零下18度以下，才能让水分瞬间结晶成小冰晶，把微生物细胞冻成冰碴子。微生物繁殖速度变慢，但不会彻底死亡。比如中国农业科学院2021年测试，速冻水饺在-18度下保存180天后，菌落总数还是合格线的一半。不过要是饺子皮太薄或者馅料含油多，可能得提前吃掉。冷冻时间超过六个月，就算没长毛，咬开馅料也会黏牙发苦。还有个关键点，冷冻前饺子要完全解冻再煮，否则冰碴子会刺破皮。