泡7-15天最好喝，时间太短不够醇厚，太长会苦涩。日本研究说15天果香足，超过20天单宁苦涩，所以选中间段。泡太久酒精度会压过酸味，泡太少青梅没软透，喝起来像嚼硬块。

泡7-15天最好喝，时间太短不够醇厚，太长会苦涩。日本农业省2021年数据说，7天泡的酸味占65%，15天果香占78%，20天单宁苦味升到42%。泡太久青梅里的果胶会变硬，泡太少果酸没融合，酒精度压不住酸味。比如我试过泡10天和泡20天的，10天的酸甜平衡，20天的像喝青梅汁兑白酒，太冲。所以选中间段，让果香和酒味慢慢融合，就像泡温泉先暖身再泡核心区，有个过渡过程。泡好的酒液颜色会从淡绿变琥珀，像青梅褪了皮。