鱼胶不泡发会变硬像石头一样咬不动对吧？泡发就像醒酒一样让胶质充分吸水膨胀才能煮出胶质。没泡发直接吃会撑喉咙还容易噎着，但煮了半小时也能部分发开，只是胶质流失多口感差。

泡发时间不够是因为胶质分子没吸够水啊！数据说4小时泡发胶质流失30%对吧？比如1斤干鱼胶泡4小时能发到3斤左右，泡6小时才到4斤多。没泡发的鱼胶煮完只有发好的60%胶质量，营养少得像吃粉条。更关键的是泡发的鱼胶煮出来的汤汁黏嘴，不泡发煮的汤像水一样没黏性。比如广东人煮花胶汤泡6小时胶质溶出量是泡4小时的1.5倍，对吧？所以没泡发直接炖的话，就像用石头煮汤一样，营养全浪费了。