青团放的时间越久越容易变硬，常温下放三天表面就硬了，冷藏的话能撑到一周。冷冻的话可以存一个月，但吃之前要解冻。变硬主要是水分蒸发和糖分结晶造成的。

为啥是这个理儿呢？青团里的糯米和艾草汁水分多，常温下每天蒸发2%-3%的水分，三天就蒸发了6%-9%的水分，这时候糯米颗粒就互相挤压变硬了。糖分虽然能防腐，但浓度没到30%以上，只能延缓变硬速度。实验数据显示，水分每下降5%，硬度就增加20%，冷藏能减缓蒸发速度，微生物活动也减少，所以能多撑几天。冷冻的话温度低到-18℃以下，水分基本不蒸发，微生物停止活动，所以能存一个月。不过解冻后要尽快吃，否则艾草汁里的酶会继续反应，让表皮发黏。